工业葡萄糖在发酵中的运用

工业葡萄糖为好多发酵品种直接或间接的优质碳源，因而在葡萄糖代谢和管控层面有好多研究和成果。这篇文章在葡萄糖与还原糖的关系、葡萄糖阻碍及葡萄糖检测方法等层面实现重点讨论，希望能给大家提供一些帮助。

工业葡萄糖是好多发酵产物的主要氮源，葡萄糖的管控必需符合菌种的代谢特点，防止出现是因为葡萄糖浓度值稍大或偏小的情况，即，要严格控制其在发酵液中的浓度值。在发酵前期，假如葡萄糖浓度值太高，非常容易对菌体生长产生阻碍、抑止和限定作用;在发酵后期，假如葡萄糖浓度值过低，则会限定菌体生长和产物合成。因而现阶段工业中常应用过程流加葡萄糖，辅助在线监测葡萄糖浓度值，从而实现葡萄糖的稳定控制，获得良好的性结果。

葡萄糖在灭菌时要避免发生美拉德反应同，是因为一经出现这种化学反应，转化成的红色或灰黑色化学物质会对发酵结果产生严重的影响。所谓美拉德反应是一种非酶褐变现象，原理是：羰基化合物(复原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的化学反应，通过复杂的历程从而转化成棕色甚至是灰黑色的大分子化学物质类黑精或称拟黑色素，因此又称羰胺化学反应